Espresso - Dosis beeinflussen Extraktion unverhältnismäßig

Ich habe eine Pasquini Livia 90 und eine Baratza Vario Keramik-mahlwerk.

Ich finde, dass der einzige Weg, Sie zu zähmen mein Extraktion Geschwindigkeit von über-Dosierung der Korb. Insbesondere durch das laden der Korb so schwer, dass er drückt gegen die Duschwand.

Wenn ich einen double shot Korb, ich habe zum laden 21+ Gramm, um die Extraktion der unten zu einem brew ratio von 2:3. Grundsätzlich, ich haben, um es zu bekommen bis zu dem Punkt, wo ich bin kämpfen, um legen Sie die portafilter, da sonst die Extraktion Geschwindigkeit ist einfach unglaublich schnell. Bei der empfohlene Ausgangspunkt für die Vario Kaffeemühle für espresso, (2Q), es dauert etwa 7 Sekunden, die bei einer Extraktion mit 16 Gramm Kaffee in einer Doppel-Korb.

Wenn ich halte mich an die empfohlenen Dosen, und geben Sie den Kaffee etwas headroom von der Duschwand, die ich bis zum Ende verwenden Sie die feinste mögliche Einstellung (1A - 1E) auf meine grinder "langsam den Fluss'. Dies führt zu extrem overextracted Verkostung Kaffee, das macht Sinn, weil der grind ist wie Puderzucker an diesem Punkt.

Was vermisse ich hier?

+395
pyroscepter 28.03.2019, 13:54:07
15 Antworten

Die Zeiten habe ich es gemacht, ich habe eine blender (etwas ähnliches wie eine Kugel). Sie werden nicht immer bekommen Sie es vollständig vermischt, und es werden sich trennen, aber Sie erhalten eine ziemlich gute Zerstreuung für den start mit einem Hochleistungs-Mixer.

+910
Walt Lee 03 февр. '09 в 4:24

Oft finde ich, dass einige Methoden des Bierbrauens für einen bestimmten implementieren, unterscheiden sich auf, ob oder nicht zu rühren Sie die Begründung an einem gewissen Punkt in dem Prozess.

Ich verstehe, dass rühren während der Brauerei sollte die Erhöhung der Extraktion, aber Wann und warum sollte ich rühren, um es zu tun, anstatt ein feiner mahlen, mehr zu brauen, höhere temp, etc?

+853
Tata17 03.10.2017, 07:07:24

Mein drip-Kaffee-Bier-container wurde geknackt und es undicht ist. Ich weiß, super ist der Leim giftig. Wie kann ich es reparieren?

+836
squadette 31.10.2011, 13:26:11

Ich wundere mich über den Unterschied zwischen den brauen - Modus und halten Sie warm - Modus in Filterkaffeemaschinen. Nach meinem Black und Decker 2020B beendet brauen, er hält das Heizelement die Wärme für 2 Stunden. Ist das anders als wenn er einfach weiter, brauen für 2 Stunden?

Wenn ich nachen meinen Kaffee nach dem warm halten ausgelaufen ist, gibt es nichts falsch mit einfach nur drehen Sie es auf, Sie zu brauen? Das wäre das gleiche wie die warm halten, Zeit und damit in Ordnung sein, oder würde es dazu führen, dass das Heizelement sich anders Verhalten und möglicherweise brennen die Kaffee verursachen oder eine Brandgefahr?

Danke!

+797
kada 05.05.2015, 13:47:56

Ich denke, es gibt 2 Fragen, die hier. Die erste ist, warum öl und Wasser nicht mischen. Das zweite ist, warum öl steigt, im Gegensatz zu sinken oder bleiben in Kraft.

Schon die erste Frage. Es gibt ein altes Sprichwort in der Chemie, wie löst wie. Was dies bedeutet ist, dass eine Substanz, die dazu neigt, zu lösen in einem anderen Stoff, wenn die Moleküle der 2 Stoffe haben ähnliche elektrische Dipol-Momente. Denken Sie an einen elektrischen Dipol, wie Sie denken, ein magnet. Der magnet hat einen Nord-und Südpol und Süd-Ende von einem Magneten angezogen wird, um das Nord-Ende des anderen Magneten, und Umgekehrt. Der elektrische Dipol ist ein positiv geladenes Ende und einem negativ geladenen Ende. Das Ausmaß der positiven Ladung kann größer als die von der negativen Ladung oder Umgekehrt. Der Unterschied zwischen den Größen der 2-Gebühren und der Abstand zwischen Ihnen bestimmt den Zeitpunkt oder die Stärke des Dipols. Im Allgemeinen Dipole mit ähnlichen stärken, lösen sich in einander leichter als Dipole mit sehr unterschiedlichen stärken. Öl (wie in Kohlenwasserstoff-öle) und Wasser haben sehr unterschiedliche dipolmomente, so dass sich Wasser und öl nicht ohne weiteres aufzulösen, die in jeder anderen.

Der zweite Teil der Antwort hat damit zu tun, eine Kraft, genannt Auftriebskraft. Dies ist die Kraft, die bewirkt, dass einige Objekte zu schweben im Wasser. Angenommen, Sie möchten lösen Sie 1 ccm öl in Wasser. Damit dies geschehen kann, hat das öl zu verdrängen 1 ccm Wasser. Die Auftriebskraft, die auf das öl ist gleich dem Gewicht des 1 ccm Wasser. Öl ist weniger dicht als Wasser, also 1 ccm öl wiegt weniger als 1 Kubikzentimeter Wasser. Daher die nach oben gerichtete Auftriebskraft, die auf das öl, die gleich dem Gewicht des Wassers verdrängt, ist größer als die abwärts gerichtete Kraft der Schwerkraft auf der öl, auch bekannt als das Gewicht des öls. Diese Ungleichheit der Kräfte bewirkt, dass das öl, steigen in das Wasser. Wenn das öl waren dichter als das Wasser, das öl, die Gewicht (die abwärts gerichtete Kraft) mehr als die Auftriebskraft (die nach oben gerichtete Kraft), und das öl würde sinken im Wasser.

+748
jimmybean 28.11.2013, 22:33:54

Also es gibt zwei Haupt-Unterschiede zwischen der Chemex und V60:

Die V60 hat einen viel feineren filter als die Chemex, so dass die Förderung ist viel schneller durch die V60-filter, und mehr öle/Feststoffe durch kommen.

Die V60 hat auch Grate, so dass der Kaffee zu leicht passieren durch den filter gleichmäßig, anstatt alle verlassen müssen, die durch die untere Wäsche aus dem Gelände in die Spitze des filters. Die Kontrolle hast du über Brühzeit ist viel feiner mit der V60 als Ergebnis.

Für die tatsächliche Wirkung auf den Geschmack, das hängt davon ab, auf dem Kaffee, die Sie verwenden, und wie Sie es mögen. Die quantitativen Unterschiede werden die Menge der öle und Feststoffe in das Gebräu, und einer längeren Brühzeit insgesamt.

+747
Suresh Kumar G 03.02.2010, 08:31:42

Der graph gezeigt ist, ist ein spider-web-Diagramm, das ähnlich wie ein line-graph, sondern in einer Form von einem Spinnennetz. In diesem Fall wird die Skalierung (mittlere Zeile, geht von unten nach oben) zeigt die Punktzahl jedes Abschnitts erhalten können. Eine Blaue Linie (oder eine beliebige Farbe) gezeichnet wird gemäß der Skala. Eine Punktzahl, die näher an sechs haben Ihr Scheitelpunkt näher an der Mitte des web, und eine Punktzahl, die näher an 10 wird näher auf die außen. Dieser graph scheint zu sein scoring, das die unterschiedlichen Qualitäten der Kaffee.

Ein Cupper ' s Correction wird verwendet, wenn der grapher denkt, dass die Gesamtpunktzahl (alle hinzufügen die kleineren) soll höher oder niedriger sein. In diesem Fall, es sind zwei, damit die ursprüngliche Gesamt-score hat zwei bonus-Punkte.

Quelle für Cupper ' s Correction: http://legacy.sweetmarias.com/library/content/cuppers-correction

Zitat:

Die cupper 's correction-Funktion ist ein Begriff, den wir verwenden, um zu Messen die immateriellen Qualitäten einer Tasse: wenn, zum Beispiel, eine Kaffee-beläuft sich auf insgesamt 88 Punkte, aber es ist hochwertig genug, dass wir fühlen, es sollte< ein 90, fügen wir in ein +2 cupper' s correction.

Ich denke, dass die "<" in dem Zitat ist ein Schreibfehler.

+548
Gobe 25.04.2015, 18:14:04

Ich bin ein langjähriger French press-Nutzer, aber ich habe Schleifen meine Bohnen fein für ein paar Jahre. Espresso-fein, denke ich. Boden zu einem Pulver wirklich. Ich bevorzuge viel die reicheren, mehr buttrig, ölig-cup um die dünnere und leichtere Tasse, die Sie von der vorgeschriebenen grob mahlen. Ja, es gibt immer einige, Körnung an der Unterseite meiner Tasse, aber ich bin völlig in Ordnung zu werfen, die Letzte Unze oder zwei von meinen Becher für das, was endet als eine köstliche Tasse Kaffee.

Ich Frage mich zwei Dinge: - wenn es eine zusätzliche filter oder optimieren könnte ich machen, um mein setup zu minimieren, die Körnung und speichern Sie diese Letzte könnte Unzen - oder wenn ich was mache, brauen fein gemahlenen Kaffee in einer French press, ist ein Sakrileg und sollte ich wirklich die Suche nach einer geeigneteren Brau-Methode wie Schlamm oder sonst was ist. Wieder, ich bevorzuge die Konsistenz und der fettige Gefühl von ungefiltertem Kaffee zu jeder pourover, die ich je hatte.

Schätzen Sie Ihre Einsicht! JLR

+439
user254582 10.10.2018, 17:20:48

Für die meisten gesunden Menschen, Koffein konnte zu einem kurzen, vorübergehenden Anstieg des Blutdrucks. Wenn Sie keinen hohen Blutdruck haben, können Sie immer noch das Gefühl, Ihr Herz-Rennen, nachdem Sie Ihre morgendliche Tasse. Begeisterter Kaffee-Trinker aufbauen kann eine Toleranz gegenüber Koffein und kann nicht die Erfahrung Wirkungen nach einer Tasse. So ist es wahr, dass Kaffee schlecht für das Herz?

+295
user6422 22.12.2011, 14:27:38

Ich benutze diese Methode https://cookingcrest.com/prepare-filter-coffee-without-coffee-filter/

Im folgenden sind die Optionen der Auswahl schleift:
enter image description here

Welche sollten gewählt werden?

+281
netzaffin 04.04.2012, 21:51:45

Ich trinke gern meinen eigenen Kaffee auf der Arbeit, da ist es billiger und noch günstiger, als der Kauf von espresso. Jedoch, vor kurzem habe ich gefunden, mich wollen mehr lang-schwarz wie espresso.

Wie kann ich erreichen, das entweder mit Hilfe einer french press/stempelkanne oder einer gold-filter?

+270
Chuck Corbett 14.06.2014, 22:58:23

Erdnuss-butter-Kaffee

Inspiriert durch deine Frage hab ich etwas Experimentieren. Peanut butter sich nicht gut für mich, ich konnte es nicht, um gut zu mischen. Ich hatte noch eine Puderzucker-penut butter, das funktionierte viel besser.

Peanut Butter Powder

Ich habe es so wie es war, pulverförmigen Creme, und sicher genug, es schmeckte wie Erdnuss-butter-Kaffee! Das perfekte Verhältnis für mich zu sein schien, 2 El pro 6 Unzen Tasse. Es war viel besser mit ein wenig Zucker, obwohl ich in der Regel keinen Zucker in meinen Kaffee. Es schmeckte gut, riecht gut, war mehr Füllung als eine normale Tasse Kaffee. Aber der Geschmack war nicht so toll, also werde ich nicht trinken, es wieder, es sei denn, ich finde einen Weg, um den Geschmack zu verbessern. Der Boden der Tasse war sehr schlecht, weil es nicht mischen voll. Also ich würde empfehlen mischen für jeden, der will wieder den Kaffee-Genuss.

enter image description here

Kaffee Erdnuss-Butter

Während entäuscht mit PB-Kaffee. Kaffee-Aroma peanut butter ist genial. Speziell Schokolade, Kaffee, Erdnussbutter. Als Ihre wahrscheinliche Erfinder es sind jetzt aufgerufen werden, Mokka-PB! Gleiche Zutaten wie oben, jedoch verwenden Sie eine Schokolade gewürzt pulverisierte Erdnussbutter und ändern die Verhältnisse. Verwenden Sie die Anweisungen auf der Rückseite der pulverisierte Erdnussbutter aber mit heißem Kaffee anstelle von Wasser. Schmeckt Super auf eine salzige cracker oder toast.

+252
looselips 07.07.2017, 01:42:40

Ich habe eine Rancilio Silvia und eine Breville Konische Burr Mahlwerk. Wir rösten unsere eigenen Bohnen mit einem Behmor 1600, und in der Regel ein bisschen Licht braten. Sehr oft, unabhängig von der Bohne, Röstung, Verpackung, Druck, oder Schleifen Sie die Größe (soweit ich das sagen kann), unsere bodenlose filter sprays Kaffee über den Platz. Gelegentlich, es funktioniert gut, aber die überwiegende Mehrheit der Zeit, die es sprays unter Winkeln, die ich dachte, waren unmöglich (d.h. annähernd 90 zur vertikalen). Hat jemand diese Erfahrung gehabt und haben Sie irgendwelche Vorschläge für die Behebung (oder sogar Problembehandlung)?

+220
mariakrav 21.08.2014, 10:32:27

Ich versehentlich ganze Bohnen, wo gemahlenen Kaffee geht. Wird dieser Schaden während dem Betrieb der Maschine? Wie kann ich einfach entfernen Sie die Bohnen, bitte? Danke.

+199
Paul2B 21.01.2019, 03:52:43

Ich habe Mühe, Schießen ein paar von meinen eigenen espresso und merkte, dass meine Low-end-Maschine könnte nur sein, nicht in der Lage, um ein besseres Bild zu machen, weil Sie ein unter Druck portafilter. Also, ich wollte herausfinden, was die realen Unterschiede mit einem drucklosen portafilter gibt es im Vergleich mit einem unter Druck stehenden ein.

Für diejenigen, die interessiert, meine aktuelle espresso-Probleme sind wie folgt:

Ich Schaffe es, den grind zu einer Größe, wo ich bin zu bemerken gute dünne Maus Schwanz gießt, aber die mangelnde Dicke, goldbraune crema macht mich denken, ich bekomme ein besseres Bild zu machen.

Ich habe gelesen, dass die hellen crema oder dünne crema ist ein symptom von underextraction, je nach Länge der Aufnahme (wo die mine war, und rund 20 Sekunden für ein double shot, also relativ schnell). Ich habe dann Boden feiner und die Extraktion sofort geändert. Die Maus Schwanz verschwand, und die Extraktion wurde schnell, fast sofort blonding innerhalb einer Sekunde von der Extraktion. Flüssigkeit war nicht ausgießen extrem schnell, aber im Vergleich mit der langsameren der letzten Extraktion wurde es relativ schnell. Ich habe versucht weiter zu senken, Schleifen Größe, um zu versuchen zu verlangsamen, die Extraktion, aber ohne Erfolg.

Könnte das ein problem mit der überdruckkapselung portafilter?

+96
The Recovery Village 23.01.2010, 22:11:28

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