Was macht einen Kaffee entpuppen Sauer?

Ich habe gehört, dass ein paar gute Dinge über Intelligenz Kaffee so entschied ich mich zu bestellen. Sobald es ankam, ich versuchte es in meiner AeroPress und es stellte sich heraus, sehr, sehr Sauer. (mehrmals)

Schritte mit AeroPress:

  • gespült filter
  • verwendet Wasser 1 minute Kochen off
  • gebraut für 1:30 total
  • gestürzt nur, bis ich hörte die Luft durch den filter

Der Kaffee war so Sauer, ich konnte es nicht zu Ende bringen. Wenn man bedenkt, dass ich mehrmals versucht, und das habe ich mit der AeroPress mit großem Erfolg für die letzten Monate dieses hat mich sehr neugierig.

Meine Frage

Was macht einen Kaffee entpuppen Sauer?

+276
TrinitronX 24.09.2013, 21:37:54
16 Antworten

Soweit die tatsächliche Geschwindigkeit, die hauptsächlich auf der Basis der barista Arbeitsschicht, die Last, und die Menge der verfügbaren Geräte. Starbucks hat keine patentierte Magische Ausrüstung ermöglicht es Ihnen, pull-Aufnahmen schneller als alle anderen Kaffee-Haus (das ich mir bewusst bin).

Wenn Sie genießen Ihre Getränke, dann es wahrscheinlich nicht einen Grund, Sie sollten nicht fortfahren, es zu trinken. Ich würde vermuten, Sie sind in der Minderheit von Menschen kaufen, welche Mengen schwarzen Kaffee von Starbucks. Starbucks ist ein ziemlich polarisierend-Marke unter den die meisten Verbraucher. Die meisten Leute, die ich gesprochen habe, die Ihre Getränke zu kaufen sind Mixgetränke, die aus Ihnen und nicht gerade espresso, Tropf Kaffee oder americanos.

Starbucks verkauft Bio -, fair trade und dergleichen Spezial-Kaffee als ganze Bohne oder gemahlen. Jedoch, die überwiegende Mehrheit der Ihre Getränke verkauft täglich wahrscheinlich gemacht mit dem, was Ihre "espresso" blend ist. Meine persönliche Meinung ist, dass es ist schrecklich, und über gebraten. Es ist jedoch auch konsequent die gleiche Verkostung und verbraucht auf einem ziemlich großem Umfang täglich, so dass, wenn es irgendwelche Gefahren, wir hätten wahrscheinlich alle mittlerweile bewusst sein.

Als Marke Starbucks ist in Erster Linie auf die Konsistenz. Im Allgemeinen ist das, was fast-food-Ketten bemühen sich so gut, so in dieser Hinsicht sind Sie sehr ähnlich. Richtige branding sorgt dafür, dass Sie ein Produkt kaufen, sich in jede der Hunderte von Orten (oder Tausende) und es wird den gleichen Geschmack. Doch viele Verbraucher, Preis, Qualität und Einzigartigkeit über die Konsistenz. In den meisten Branchen (Destillation, Wein, Essen, Bier) zu den teuersten und "die höchsten end-Produkte" sind Elemente, die wurden vielleicht nur produziert in einer limitierten Auflage, oder sehr gut waren, in einem bestimmten Jahr. Dass Denkweise neigt dazu, die Antithese der Massenproduktion "gut genug " für jedermann" - Normen, die riesigen führenden Marken für sich selbst festgelegt.

Die TL;DR Zusammenfassung: ja, Starbucks teilt viele Merkmale mit fast-food-Unternehmen. Der bemerkenswerteste Aspekt Ihre branding-Strategien und-Taktiken.

+968
2019 03 февр. '09 в 4:24

Sie können hören Sie es hier und finden Sie die englische übersetzung:

https://www.google.com/search?client=ubuntu&channel=fs&q=allong%C3%A9&ie=utf-8&oe=utf-8

+932
Groveh1 28.04.2017, 23:46:25

Ich bin zu starten, ein bei der Röstung von Kaffee Geschäft irgendwo in den Staaten. Jetzt der plan für das Spiel ist, online zu verkaufen. Was sind die Machbaren Strategien zu Schiff, von kleinen Chargen (14 oz)? Ist das eine gute Idee, online zu verkaufen, um mit zu beginnen?

+906
Vladislava 17.06.2018, 07:13:14

Es ist der french press Kaffee. Der Vorteil gegenüber anderen brühverfahren ist es möglich, mehrere öle und öl-basierende Aromen im Kaffee zu bleiben. Tropfenfänger Kaffee-Filter verwendet, der Stamm aus dem öl. Das ist eine persönliche Präferenz. Wenn Sie versuchen, zu vermeiden, Fett oder, wenn Sie nicht wie der Geschmack eines bestimmten Kaffees öle verleihen dem Getränk, das Sie nicht mögen Französisch Presse Kaffee, aber Sie könnte auch einer der Menschen, die liebt den Geschmack der französischen Presse. Es können auch variieren, abhängig von den Bohnen. Mit einer french press Kaffee sollte sitzen für etwa 4 Minuten und dann ausgegossen werden. Wenn er sitzt zu lange, es wird sehr bitter.

+879
dualed 02.02.2019, 05:31:31

Ich gebe einige Hintergrundinformationen, eine Hypothese, und (noch wichtiger) die Anweisungen, um herauszufinden, experimentell.

Das experiment ist einfach und macht Spaß. Ich machte Experimente, wie zum Beispiel Papier vs. Bambus-filter, leicht verschiedenen Schleifen-Größen, frische Bohnen vs. 7-Wochen off braten, und verschiedene Kaffee:Wasser-Verhältnisse im Bereich einer Schaufel Messung (D. H. ist es wichtig, Wiegen den Kaffee?).

Hintergrund: Die Lady tasting tea experiment steht am Anfang der modernen Statistik und randomisierte Studien. (Es gibt jetzt ein Buch, Das Lady Tasting Tea: Wie Statistiken Revolutioniert die Wissenschaft im Zwanzigsten Jahrhundert.) Die Frage lautete: "Spielt es eine Rolle hinzufügen, um den Tee zu Milch vs. Milch zum Tee?" Es stellt sich heraus die Antwort ist ja.

Spekulation und Hypothese: das Hinzufügen Milch zum Tee können deutlich mehr Milch heißer als das hinzufügen von Kaffee zu Milch gibt. Das könnte ermöglichen, mehr davon zu chemisch reagieren, z.B. Gerinnung. Aber das ist unwahrscheinlich, mit Eis, so dass ich Wette, die Zugabe von Eis auf heißer Kaffee vs. heißen Kaffee auf Eis macht keinen erkennbaren Unterschied im Geschmack. (Wir ignorieren die Tatsache, dass fallenlassen Eis, in heißem Kaffee könnte Spritzen mehr heißen Kaffee als das Gegenteil.)

Wie Experiment:wir Machen ein Dreieck Test mit 3 oder mehr Personen. Machen den Eiskaffee in beide Richtungen "A" und "B", wobei alle anderen Variablen als konstant wie Sie können. Jede person bekommt 3 Tassen, eine davon ist anders als die anderen beiden, z.B. eine Folge wie A-B-A oder B-B-A. Geben Sie eine andere zufällige Kombination für jeden Verkoster, natürlich ohne Offenlegung es.

Alle Verkoster beginnen sollte durch Verkostung Ihrer 3 Tassen in Ordnung. Dann können Sie gehen hin und her zwischen den cups, so viel wie Sie mögen. Ihre Aufgabe ist es, zu versuchen, zu erkennen, den Unterschied und sagen, welche der 3 Tassen schmeckt den meisten anderen. Sie könnten auch Fragen Sie sich zu Ihrer Vorliebe. Wenn Sie alle Ihre eigenen Entscheidungen treffen, dann kann man zeigen, dass die Kombinationen.

Die Mathematik ist Nicht Schwer: Wenn ein Verkoster bekommt es Recht, wir wissen wirklich nicht, ob Sie glücklich oder gut. Die Standard-Erklärung ("Nullhypothese") für den kombinierten test-Ergebnisse ist, dass Sie innerhalb einer angemessenen Bereich von Zufalls-Ergebnisse. Dice würde zufällig bekommen 1/3 der Entscheidungen Recht. Wenn genug Leute es hinbekommen, dass die Chancen waren genug klein würfeln, immer ein Ergebnis, dass extreme oder besser, dann werden wir schließen die Verkoster sind, können Sie erkennen den Unterschied. Verschiedenen Bereichen der Wissenschaft unterschiedliche Schwellenwerte. Wählen Sie eine Schwelle vor dem experiment. Einen gemeinsamen standard für die "statistische Signifikanz" wird ≤ 5%.

Mit 3 Verkoster, wenn Sie alle bekommen Sie Recht, das ist ein 1/(33) = 1/27 = 3.7% chance, die beats die 5% - Schwelle.

Wenn K von N Verkoster bekommen es richtig, die Berechnung berücksichtigt die Anzahl Möglichkeiten, K aus N die richtigen Entscheidungen trifft und die Wahrscheinlichkeit jedes zufällige Wahl, die richtige (1/3).

Die Google-Tabellen-Formel für die Wahrscheinlichkeit von{x ≥ K N richtigen Entscheidungen} ist:

=1 - BINOMVERT(K - 1, N, 1/3, TRUE)

wenn also dieser Wert ist ≤ 5%, so werden wir daraus schließen, dass Menschen, die zuverlässig den Unterschied schmecken.

Tipp: Zur Vorbereitung für ein experiment ich machen Papierstreifen mit den verschiedenen test-Sequenzen. Wer gießt für Schnupper - n Holen Sie einen Streifen nach dem Zufallsprinzip, Gießen Sie die Becher, während die out-of-view -, Versteck-die Streifen in einer Tasche, und bringen Sie es aus, nachdem alle niedergeschrieben hat Ihre Verkostung Entscheidungen. Es muss zumindest genug Streifen für die Anzahl der Verkoster, und in der Regel ein Vielfaches von 6 Streifen, da gibt es 6 mögliche Reihenfolgen. Aber wenn es nur 3-Schmecker, ich Pflaume-2-Sequenzen, die eine A und zwei B 's und 2 Sequenzen, die von einem B-und zwei A' s, so können wir nicht alle die gleiche odd one out.

Tipp: Jeder Verkoster bekommt 3 Tassen Kaffee, einem Spieß, Becher, Wasser, Kekse und eine Serviette. Ich setzen Sie Malers Band auf die Kaffee-Tassen zu markieren konsistente füllen Linien und beschriften Sie Sie 1, 2, und 3.

+840
Kevin Talebpour 09.09.2014, 22:48:19

Dies ist nur eine Vermutung, aber ich nehme an, mit einem nicht versiegelten Behälter beschleunigen würde, oxidation und Verschlechterung der Kaffee durch die kontinuierliche Einwirkung von Luftsauerstoff, so wie die Lagerung der getrockneten Bohnen in einem container öffnen würde.

Aber aus meiner eigenen Erfahrung, von 12 bis 24 Stunden nach einer solchen Exposition würde nicht Ertrag einen deutlich anderen Geschmack. Was noch wichtiger ist, dass Sie speichern das fertige Produkt in einem verschlossenen Behälter, vorzugsweise mit so wenig Luft wie möglich (ich benutze eine Flasche Wasser).

Auf der anderen Seite, auch in meiner Erfahrung -, Kälte-Brauerei mit einem Französisch Presse ist bequemer, da kann man einfach drücken Sie den Kolben und Gießen Sie das fertige Produkt im Gegensatz zu langwierigen Fummelei mit Filter.

+707
Dave Carruthers 14.08.2011, 03:20:01

Ich habe ein Kaffee-Trinker für immer, und egal, welche Kaffeemaschine ich kaufen, all die Karaffen sind schrecklich. Gibt es eine, gießt gut? Oder gibt es einen trick, den ich nicht kennen?

Ich merke, dass wenn der Kaffee-Ebene ist niedriger in der Karaffe, es gießt besser und Leckagen weniger..

+695
Ettore Rizza 14.07.2014, 20:07:45

Ich habe einige Kaffee-Bohnen für über ein Jahr jetzt und dem Datum, an Ihnen ist der Juli 2015. Ich habe Sie zu trinken für das vergangene Jahr, weil ich einen großen Vorrat. Der Kaffee schmeckt trotzdem Super und ich kann sagen, das Koffein hat immer noch eine Wirkung auf mich.

Ist das schlecht? Ich bin eine Aufbewahrung bei Raumtemperatur und Schleife ich und trinke den Kaffee am selben Tag.

+658
Yahyah 09.10.2019, 02:51:26

Ich bin ein Kaffee-Röster und bin arbeiten durch den Aufbau einer standard-espresso-Profil für coffee-shops in meiner Gegend. Ich arbeite mit einem bestimmten shop, der interessiert ist, in meinem Kaffee, aber für einige Grund der espresso zieht extrem Sauer auf Ihre Maschine. Ich bin auf der Suche nach Ideen, was vor sich geht. Ich habe ganz ein wenig Forschung, so werde ich hinzufügen, was ich getan habe bisher.

Mein Setup (Schüsse ziehen gut)

  1. 18g Gründen, ziehen 2 fl oz mit einem endgültigen Gewicht um die 50g
  2. Maschine ist eine Rakete Apartamento, fast nagelneu. Wasser wird gefiltert, die keine RO -, Kessel-Druck ist bei 1,2-1,3 bar.
  3. Schleifer ist ein Breville Dosis Control Pro, auch neue.
  4. Schüsse ziehen in etwa 26-28 Sekunden

Ergebnisse:

Espresso hat eine gute crema, die aufsteht für mehr als 1 minute und hat eine reiche orange / rot-Töne. Shot ist lebhaft, aber nicht Sauer, mit keine Spur von Bitterkeit, und die guten schweren Körper. Dies ist nicht eine Frucht Bombe Mischung oder so, ich bin mehr auf der Suche nach etwas, das ein typischer coffee-shop Kunden finden würde schmackhaft machen. Espresso steht bis zu den Milch sehr gut. Persönlich fühle ich mich fast wie der braten vielleicht etwas zu dunkel, da mit Milch, fange ich an, ein Hauch von durch Röstung entstandener-ness.

Shop-Setup (Sauer-Aufnahmen)

  1. 18g Gründen, ziehen 36g-Ausgang (angeblich, das ist 2 fl oz auch nicht überprüfen können, da ich nicht gesehen habe, Markierungen auf dem Glas-Sie ziehen in. Wenn überhaupt, würde ich sagen, es ist wahrscheinlich eine 2,5-3oz ziehen)
  2. Die Maschine ist Ein Nuevo Simonelli Aurelia 2. Kessel Druck 1.4 bar, Pumpendruck auf 9,5 bis 10 später in den Zug. Wasser wird nicht gefiltert, um mein wissen.
  3. Grinder ist eine gebrauchte Mazzer, unbekannt burr tragen (ich persönlich überlege, ist das wahrscheinlich daran Schuld?)
  4. Aufnahmen sind zeitlich für einen 27-30 zweiten ziehen.

Ergebnisse:

Schüsse ziehen extrem hell / Sauer, crema tendenziell näher an eine schmutzige braune Farbe. Dieser Schuss könnte-Mischung mit Milch und trinkbar, aber nur knapp.

Verwirrend Punkte für mich, dass sich vielleicht einige Erklärungen...

  1. Länger ziehen (und damit wahrscheinlich ein feineres mahlen) Ergebnisse in saurer Kaffee nicht bitter.

  2. Höhere Kessel-Druck = höhere Wasser-temp, die eher zu verbrennen, wenn zu hohe und mehr vermitteln bitteren Qualitäten, doch diese ist Sauer.

  3. Warum ist seine 2 fl oz Extrakt wie ein geringeres Gewicht als mein 2 fl oz. Crema Produktion ist schwer auf die beiden Maschinen, aber der Gewicht-Unterschied fast scheint darauf hinzudeuten, dass die crema auf seine Maschine, doppelte oder mehr als das, was mit meiner Maschine ist das produzieren, was nicht der Fall ist.

Fehlerbehebung espresso über web-forum ist ziemlich schwierig, aber ich würde schätzen, alle Gedanken auf, wie gehe ich darum, gute Aufnahmen von diesem shop Maschine. Oh, btw, das war ich nicht, ziehen die Schüsse auf den shop, so verstopfen könnte das durchaus der Unterschied zwischen den beiden Aufnahmen, aber angesichts der Tatsache, dass der pull-Zeiten sind ziemlich nahe beieinander, und ich habe beobachten die tamp kann ich sagen, dass die Technik zumindest ähnlich. Ich kann sagen, dass beide tamps erscheinen, um wenigstens noch auf ein naked portafilter.

+585
prakhar londhe 11.03.2011, 04:36:58

Ich beginne mit der Beantwortung deiner letzten Frage zuerst, nur zum Spaß. In diese Website, es sagt:

Platzieren Sie den Topf über niedriger Flamme. Eine niedrige Flamme erhöht die brauen Zeit, das erhöht das Aroma. Erst in einem späteren Schritt, werden Sie wollen eine langsame Rinnsal von espresso statt eines full-force-Brunnen.

Sie möchten einen schönen, langen brauen Zeit. Der Geschmack wird verbessert werden, anstatt die quick brew mal mit einem großen Feuer. So Geschmack-und brew-Zeit kann geändert werden, abhängig von der Größe Ihrer Wärme. Um diese Frage zu beantworten, JA es ist eine gute Idee, schalten Sie die Hitze. EXTRA: Die Website zeigt auch, wie man einen schönen moka (kein spam)! Zweitens, Sie wirklich beantwortet Ihre Letzte Frage selbst. Geringe Wärme ist besser als Hitze.

Jetzt werde ich zur Beantwortung Ihrer zweiten Frage. Sieht aus wie diese Website benutzt italienischen Töpfe sind genauso wie Ihr Induktionskochfeld. Für Kochfeld Töpfe und nicht stovepot Töpfe, es sagt, dass:

Wenn das Wasser im tank aufgebraucht ist, das ist, wenn Sie hören das 'Gurgeln', dass bedeutet, das Getränk ist bereit, zu Gießen (etwa 4-5 Minuten).

Sieht aus wie 4 bis 5 Minuten ist genau die richtige Zeit für den Kaffee bereit zu sein für die Förderung hier. Sie sollten wissen, das Geräusch von jemandem mit Mundwasser und Gurgeln. Die Kaffeemaschine beginnt zu produzieren, das Geräusch, wenn der Kaffee fertig ist.

Jetzt werde ich die Antwort auf Ihre erste Frage. Ich kann nicht scheinen, finden alle wichtigen Informationen auf deine Frage, also ich nehme einen Schuss auf Sie.

Angeblich, es könnte Ihre Entscheidung.

Vielleicht sind einige Leute wie Sie diese Einstellung, während andere wie der andere. Ich weiß nicht, was Ihre Maßstäbe für ein gutes Bier ist also werde ich einfach sagen, dass Sie sollten wählen Sie es. Sorry für die fehlenden Informationen! Ich hoffe, dass diese Antwort alle deine Fragen beantwortet!

+524
LOGAN MCCARTNEY 16.12.2017, 21:39:26

Wasser hat zwei Funktionen, während Kaffee trinken. 1 - Es rehydrates den Körper, während Kaffee trinken. Kaffee trocknet es. 2 - Wenn Sie einen Schluck, bevor nippte an dem espresso, der Geschmack wird besser. Es erfrischt den Mund, damit die vollen Aromen des Kaffees können Ihre Arbeit tun.

+406
Sean Anderson 24.03.2017, 18:28:08

Ich kann Arabisch Lesen und auch ich bereite arabischen Kaffee, wie Sie wollen, so, hier kommt das Rezept

1 - Sie haben, um eine sehr fein gemahlene, leicht geröstete plain Kaffee-1 tps / 80 ml Wasser

2 - gemahlener Kardamom 1/8 tps

3 - Safran

4 - 1:2 Knoblauchzehen / 80 ml

5 - Rosenwasser 1/2 tps / 80 ml

Viele Araber trinken ihn normal. Anstelle von Zucker, die Sie Essen, Termine zusammen mit ihm, aber Sie können Zucker hinzufügen, wenn Sie wollen; stellen Sie Ihren Topf auf ein sehr sehr schwacher Hitze Kochen lassen.

Schalten Sie die Hitze und übertragen Sie es auf einem anderen Topf, warten Sie, bis die Gründe zu begleichen unten den Topf und Gießen Sie, Spaß zu haben.

+391
natasari 05.01.2014, 12:29:38

Ich habe die Baratza Virtuoso mich, und ich würde rühren Sie den Kaffee mit einem Löffel in einem separaten Behälter vor der Verteilung in Ihre portafilter. Bei der Verbreitung, in der Regel leicht Antippen der Seite der portafilter mit der Handfläche von Ihrer hand, bis der level - brechen sollten, bis nichts übrig.

+316
Jonas Eduardo Delgado 03.02.2017, 07:42:35

Die Bialetti Brikka kommt in zwei Sorten. Die 2 - und 4-cup edition. Das Unterteil der 2-Tassen-edition 100ml und 4-Tasse hat 200ml Volumen Wasser Kammer.

Ich bin mir nicht ganz sicher, welche Messbecher auf die Sie sich beziehen, obwohl. Bialetti bietet einen mess-Löffel. Jedoch Sie nicht ausdrücklich Zustand das Volumen, also ein best guess wäre, eine standard - "Löffel" - Lautstärke, die in etwa 15ml.

Sie können sich auf den Kaffee in der Kammer, die Sie setzen, gefüllt mit gemahlenen Kaffee, natürlich, in der Brau-Gerät. Es gibt auch keine Angabe über die Lautstärke, aber der Durchmesser ist weiß und von Bialetti. Der Trichter der 2-Tassen-Brikka ist genau 2 3/8 Zoll breit (etwa 6cm). Vermute, dass die Höhe des Trichters (ohne Auslauf) sollte ungefähr etwas über die Hälfte (3,5 cm vielleicht zu urteilen, nur es zu betrachten, so kann es aus), das Volumen der Dichtung würde um die 100 ml-als auch die Berechnung des Volumen eines Zylinders. Dies nicht berücksichtigen die Tatsache, dass der Boden des Zylinders ist leicht konvex, aber da ich keine Brikka bei der hand-jetzt sind wir in dem Ratespiel sowieso.

Aber noch eine Sache. Verwenden Sie eine Bialetti Herd top Sie brauchen keine mess-Löffel sowieso. Sie füllen Sie einfach den Trichter mit Kaffee, bis es ganz voll ist, ohne zu verstopfen. Dann füllst du das Wasser Kammer nur unten rechts die Sicherheits-Ventil, Schrauben Sie die Spitze auf, und Sie sind gut zu gehen. Die Verhältnisse sind im wesentlichen behoben, durch design.

+270
l0Ft 08.04.2015, 20:03:23

Es ist wohl ein Koffein - "Entzug" Symptome.

Nach WebMD

Wenn Sie die Einnahme von Koffein abrupt, Sie kann die Symptome für einen Tag oder mehr, vor allem, wenn Sie verbrauchen zwei oder mehr Tassen Kaffee am Tag. Entzugserscheinungen von Koffein sind:

Kopfschmerzen
Müdigkeit
Angst
Reizbarkeit
depressive Stimmung
Schwierigkeiten sich zu konzentrieren

Es könnte am besten sein, reduzieren Sie entweder den Kaffee, den Sie trinken während der Woche, oder Kaffee auf das Wochenende zu.

Um zu vermeiden, meine Kopfschmerzen, die ich wählen, um den Kaffee auf das Wochenende zu.

+264
uncle brad 11.05.2011, 02:02:05

Die meisten cafés dienen Kaffee-Getränke zwischen 155°C - 165°F, aber die ideale Temperatur für dampfenden Milch auf einem Rechner zu Hause ist zwischen 150°F -155°F. Temperatur wirklich nur beginnt die Angelegenheit, wenn es um die Art der Milch, Ihre dampfende, weil verschiedene Arten haben unterschiedliche brennende Punkte ab. Soja-Milch wird brennen, bevor die ganze Milch, so dass vielleicht Dampf-Soja bei einer niedrigeren Temperatur. Allgemein -, Milch-Proteine beginnen zu brechen, und brennen etwa 170°F, aber im Grunde ist persönliche Präferenz und was schmeckt Recht auf Sie.

+104
Michael Dewan 17.04.2018, 11:50:36

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